Puerro riojano, cream fresh y caviar de trucha (Aperitivo)

Falso risotto de hinojo, simulando la huerta y la niebla de la ribera.

Bacalao a baja temperatura, con pochas a la riojana y esferificación de escabache.

Solomillo de ternera acompañado de parmentier al estilo Robuchon.

Paisaje otoñal, crema líquida de café , mousse de chocolate cuajada al horno, helado de vainilla virutas de chocolate, frambuesa y garrapiñados.