Gran viaje por La Rioja

Menú Gran viaje por La Rioja

  • Pastel de verduras con mayonesa de yondu. (Aperitivo)

  • Mil hojas de foie , queso roca y pera de rincón de soto (Aperitivo)

  • Matrimonio riojano, boquerón anchoa, esferas de aove y balsámico. (Aperitivo)

  • Cuchara de tortilla de patata, homenajeando al bar Sebas de la calle laurel. (Aperitivo)

  • Ninoyaki de callos de bacalao, el guiño a las croquetas de la calle laurel. (Aperitivo)

  • Coliflor de Calahorra , su crujiente y bechamel ahumada caviar.

  • Chawanmushi de alcachofa, nuestra versión de las alcachofas con jamón.

  • Caparrones de Anguiano en dos tiempos , el caldo y una tosta de brioche con los sacramentos.

  • La versión de Lucia del potage de vigilia de su abuela, bacalao, espinaca, bogavante y garbanzos.

  • Falso niguiri de pasta de tomate , yema texturizada a la inversa , puntilla de huevo y tocino. Acompañado de pan chino, para untar.

  • Oído cocina, pintxo ganador delantal de oro 2017. (Oreja)

  • Sam de mollejas de cordero con crema de maíz y alegría riojana.

  • Terrina de cordero con espuma de sus interiores brócoli y frambuesas.

  • Cromatismo verde de la huerta. (Prepostre de Verduras)

  • Nuestras peras de rincón de soto al vino tinto.

100 €

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