Gran viaje por La Rioja

Pastel de verduras con mayonesa de yondu. (Aperitivo)

Mil hojas de foie , queso roca y pera de rincón de soto (Aperitivo)

Matrimonio riojano, boquerón anchoa, esferas de aove y balsámico. (Aperitivo)

Cuchara de tortilla de patata, homenajeando al bar Sebas de la calle laurel. (Aperitivo)

Ninoyaki de callos de bacalao, el guiño a las croquetas de la calle laurel. (Aperitivo)

Coliflor de Calahorra , su crujiente y bechamel ahumada caviar.

Chawanmushi de alcachofa, nuestra versión de las alcachofas con jamón.

Caparrones de Anguiano en dos tiempos , el caldo y una tosta de brioche con los sacramentos.

La versión de Lucia del potage de vigilia de su abuela, bacalao, espinaca, bogavante y garbanzos.

Falso niguiri de pasta de tomate , yema texturizada a la inversa , puntilla de huevo y tocino. Acompañado de pan chino, para untar.

Oído cocina, pintxo ganador delantal de oro 2017. (Oreja)

Sam de mollejas de cordero con crema de maíz y alegría riojana.

Terrina de cordero con espuma de sus interiores brócoli y frambuesas.

Cromatismo verde de la huerta. (Prepostre de Verduras)

Nuestras peras de rincón de soto al vino tinto.